Noma (2015)

Inhaltsangabe

von Moonshade

Das "NOMA" in Kopenhagen wurde bzw. wird nicht ...

... nur seit 2010 mit dem Titel "Bestes Restaurant der Welt" identifiziert, es steht auch für die individuelle Creation seines Chefs René Redzepi, der mit seinem Partner auszog, eine "nordische Küche" zu kreiieren, die (fast) ausschließlich durch Zutaten und Aromen aus den nördlichen (meist skandinavischen) Ländern erschaffen wurde. Die Dokumentation folgt Redzepi drei Jahre lang durch Höhen und Tiefen, vom Gewinn des Titels über die Rückschläge durch eine Norovirus-Infektion bis hin zum Rückgewinn des Titels, konzentriert sich aber ausgiebig auf die Philosophie des Küchenchefs, Essen nicht nur zu schmecken, sondern auch zu fühlen, sie mit der Umwelt und den Jahreszeiten in Einklang zu bringen. Zulieferer und Händler werden präsentiert, die mindestens genauso individuell sind wie die teilweise 21gängigen Menüs in dem Restaurant mit gerade mal 40 Sitzplätzen. Das Portrait eines Mannes und seiner Schöpfung - und wie sie im Team erreicht und erlitten wurde...