Alferd Packer zieht mit einigen anderen ebenfalls völlig durchgeknallten Typen und seinem Pferd Lianne durch die Rocky Mountains, um zu einer Stadt zu gelangen, die unermesslichen Reichtum durch ein großes Goldvorkommen verspricht. Doch der Weg dorthin stellt sich gerade zu dieser kalten Jahreszeit als schwieriger heraus als unsere Helden es sich vorstellen konnten. Hinzu kommt, dass Lianne plötzlich verschwindet und eigentlich nur entführt sein kann. Man verirrt sich, es ist kalt und man ist hungrig. Es kommt zu einem Unfall und die einzige Chance zu Überleben scheint der Tod.
Genauer soll die Handlung an dieser Stelle nicht beschrieben werden, um die vielen Gags und die irrwitzige Handlung nicht zu verraten.
Wer Trey Parker oder sein "South Park" kennt, wird in etwa eine Vorstellung haben was ihn in Cannibal an dreckigen und wirklich zündenden Witzen erwartet. Die Erwartungen sind gerechtfertigt und man wird nicht enttäuscht. Sowohl die Freunde harmloser Komödien wie auch die Fans derber Metzelfilme werden ihren Spaß haben.